酒店商用厨房设备的发展历程和后厨设备的合理布局设置

不锈钢商用厨房设备的技术发展，经历了是建立在于初期的不锈钢厨房用具配套，而到目前覆盖到燃气、保温、电加热、展示及不锈钢用具等众多产品系列，客户类型覆盖了企事业食堂、快餐连锁、专业特色餐厅、学校食堂、船舶餐厅、列车厨房、医院食堂等众多领域。技术含量也是由低到高，简单到复杂，由一般的厨房设备到各种专用中西餐，快餐，以及展示设备，实现了自主研发，创新；拥有多项自主知识产权多种专业的烹饪产品。

酒店厨房由于面积的大小不一，以及对装修要求的差异等等，决定了厨房设计细节的不同。但酒店厨房设备布局的总原则却是大同小异的，基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序，这样的流程在确保工作效率的同时，还符合人性化的设计。

1、按照酒店厨房工艺流程布局

厨房设备生产厂家根据酒店实际需要进行厨房工程，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。

2、酒店厨房设备合理搭配

同类酒店厨房设备、互补性设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于配合与协调以及方便应用。如将需要排烟排气的设备放在一起，便于排烟罩集中排烟；同类的炉灶要按类别型号排在一起，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。

3、人性化的厨房设计细节

考虑厨师和操作人员使用顺手方便，确保工作效率，厨房设备位置要合理设置，如灶台与调料台、切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备。如果酒店厨房把工作台、水池、台面立架配合使用的话，刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜、操作方便，取放方便。

4、酒店厨房设备需要保持距离

有些酒店厨房工程需要拉开距离，错开布局。这样就需要把厨房设备分开摆放，如生制熟制设备要分开；需开门的设备要预留开启空间；冰柜和保鲜工作台等制冷设备不要紧贴灶台侧面放置；水池也不能紧贴面案，以免受潮发霉等等。