厨房设备错误操作总结以及安全性原则

在日常生活中，有很多安全事故都是因为错误的操作厨房设备造成的。错误的操作厨房设备，不仅会造成厨房设备的损坏，严重的还会威胁我们的人身安全。今天我们就对于在日常生活中，常见的几种错误操作厨房设备做出了总结。

一、炉灶安全使用

错误操作：未将灶台上面盛有热油的锅具拿下来，直接进行电子打火启动；

造成后果：在未查明炉灶内火种是否早已熄灭，燃气在炉膛内积存，冒然打火会造成“爆燃（崩锅）“；烟台、青岛厨房出现过类似情况，造成热油烫伤厨师。

正确操作：先将排烟打开，将灶面上的锅具移走，将炉膛内可能积存的燃气排出，然后进行点火。

二：蒸煮炉除垢

错误操作：水箱里面的水不经常放掉，不进行水垢清理：

造成后果：水垢积存很多，产生类干烧，将水箱内胆烧漏；济宁、东营厨房已经出现内胆烧漏情况；

正确操作：厨房凡是涉及水加热的设备（例如：海鲜蒸柜）

三：开水机除垢

错误操作：不换水、不除水垢；

造成后果：水垢将加热管包死，温度过高使得加热管爆裂。济南、东营、济宁等地厨房出现多次这种情况；

正确操作：定期除水垢，手动清理注意防止碰坏内壁；使用除垢粉除垢之后，多进行几次冲洗，防止残留除垢剂对水箱内胆进行腐蚀。

厨房设备需要靠人操作,并且大多直接接触食品，其基本的要保障人体不受伤害,同时卫生安全对消费者的健康直接构成影响，基于对安全的要求，厨房设备应具备以下基本条件,方可进入市场。

（1）食品接触的设备表面应平滑，无毛刺/无锋面,不能有破损与裂痕。板材厚度符合规定，连接点牢固,特别是吊装设备要牢固稳定可靠。

（2）设备与食品接触的表面、接缝处和角落应易于清洁,无死角,不易产生霉变。

（3）应采用无吸附性、无毒、无腐蚀,无臭材料制造，不影响食品安全和清洁剂的使用。符合国家卫生规范要求。

（4）易于维护和保养。

（5）有毒重金属如镉、铅或含有重金属的合金，均会影响食品的安全和质量，厨房设备要禁用；劣质的塑料材料也不可采用。

（6）设备有完整的安全说明书，要带有安全保护装置，如自动报警、自动断电。

（7）高速运转设备必须要有防护装置,电器产品必须有漏电保护。

（8）产品无辐射/放射性材料。